丸子机使用方法
在铜套有方有一个肉量调整开关,可调整肉丸圆度(当肉量过多时,肉丸变长,肉量过少时,肉丸变扁,肉桶内肉浆量过少时,本机不能正常工作)。要在出肉丸口下面放置一个大盆,然后盛上温水。本机配有大中小模头三套可调换,方法是将铜齿轮内的模头及铜板上的滑动板取出更换。把搅好的肉浆放进肉桶后,打开在滑动板上面的水管放水(水量要小,清洗刀片),然后方可开机。
肉丸机性能特点:
1、可以生产猪肉丸、牛肉丸、大肉丸、鸡肉丸、弹性肉丸、鱼肉丸、潮洲肉丸、普通肉丸;
2、可生产菠菜绿色素丸、胡萝卜素肉丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等肉蔬菜丸系列;
3、肉丸大小可调,产品皮光柔滑、爽脆,让人口齿留香;
4、肉丸机成型好、易于操作;
5、该肉丸生产成本:素肉丸成本1.5-2元/斤,立式丸子机,肉丸3-5元/斤;市场售价3-14元/斤,两人8小时产500斤以上,日获利润相当---。
6、该机采用不锈钢制造,---,外形美观,符合食品卫生标准。
7、制品重量8-25克/个、馅料多少、生产速度,不锈钢丸子机,均能自动调节,高产量可达200-300kg/h,相当于12到18个工人人同时手工制作的效率。
8、自动化结构合理,一人、两人均可操作。拆装、维修、清洗方便。
肉丸机速冻工序
速冻的目的,主要是避免肉丸制品在贮藏、运输和销售过程中受到微生物的污染。
肉丸本身富含多种营养成分,全自动丸子机,常温下易受微生物侵染,导致制品的感官品质和货架期---下降。因此在肉丸加工成型后,包装之前,要---行冷却和冻。
冷却、冻的温度和时间直接影响到制品的感官品质和货架期,冻温度过低、时间过长,会导致体积较大的冰晶生成,丸子机,且分布不均匀,破坏了制品的组织状态;冻温度不够低,则导致不能有效控制微生物的生长繁殖。
因此,肉丸加工中通常采用的速冻方法是---行预冷,将制品温度降至0~4℃,然后迅速在-25℃以下的环境中,将制品的中心温度降至-18℃。
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