真空滚揉机的转速，滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议(10～15)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。
滚揉方向，真空滚揉机应柔和挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
真空滚揉机在进行加工前肉类是不需要做任何处理的，在放入机器之后，肉类在机器的作用下才开始和一些盐水，或者其他的佐料进行融合，由于是真空的条件下，肉纤维等全部都是处于一个无力作用的状态，在面对机器的滚肉，他们就会完全的将细胞张开来迎接物料。直到佐料和肉等充分结合，达到了好的状态。
滚揉机在滚揉时需要注意什么问题？
与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关，比如，2﹨4号猪肉，卧式滚揉机，分割修整为5-10公分左右的条状，经盐水注射和嫩化，或者经嫩化和绞肉后，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好，同时控制滚揉期间的的温度，时间是2-3-4-3，微型滚揉机工作原理，即滚揉2小时停3小时
滚揉机结构特点:
大多采用全不锈钢制造。
立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。
配备继电器自动时间控制装置，微型滚揉机型号，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。
分体式抽真空系统。
滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真空包装机上，曲靖滚揉机，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。
曲靖滚揉机-华邦机械生产-微型滚揉机型号由诸城市华邦机械有限公司提供。“肉食品加工设备,果蔬清洗设备生产线”就选诸城市华邦机械有限公司（www.huabangjixie.com），公司位于：诸城市密州街道普桥工业园，多年来，华邦机械坚持为客户提供好的服务，联系人：鲁经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。华邦机械期待成为您的长期合作伙伴！
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